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卫生的,那么菜品存放、清洗、调理、烹饪需要严格遵守当地食品卫生防疫部门管理调理的,效率的,那么就是来在后厨运营动线流畅,自动化流水化的,还有就是配置的,那么就是来在各种餐饮文化习性、布置功能分区设定专属工作区, 通风,是需要来在保*油烟排放流畅的,鲜风就是能够进入厨房,排水,排水沟、污水池、隔油池通畅*清洗,环保的,那么是来在*须严格遵守当地环保部门对排烟、排水管理的要求的,还有就是照明设施的,那么就是来在对不同的工作区有对应的光线,地砖的,那么地砖要选择防滑、坚硬、耐热地砖的,还有就是门窗的,那么门窗及换气口门窗及换气口等凡是有开放的地方,是应该来设置有防鼠、昆虫等入侵的设施,门片亦要能自动开关,并且是要设置空气帘或防蝇帘,主要推车行走之通道,应设置防止碰撞护垫,纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗,而且纲目应在1.5M/M一下的


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