商用厨房设备安装布局的核心注意事项，涵盖动线设计、安全规范、维护便利性等关键点

动线设计：提升效率与卫生‌

‌流程分区‌

‌黄金三角区‌：按“储藏区（冷库/货架）→ 清洗区（水槽/洗碗机）→ 备餐区（案台/切配设备）→ 烹饪区（炉灶/烤箱）→ 出餐口”顺序布局，减少人员交叉和食材回流。

‌示例‌：中餐厅需确保炒炉与切配台直线距离≤3米，缩短传菜路径。

‌人流动线‌

员工通道宽度≥80cm，主厨操作区预留1.2-1.5m转身空间；

传菜通道与回收通道分开，避免生熟食混流（如火锅店需单独设置餐具回收线）‌。

安全规范：规避风险‌

‌燃气设备‌

燃气管道与明火设备（炒炉/烤箱）水平距离≥1.5米；

燃气报警器安装高度距地面30cm（因天然气密度＜空气），且联动自动切断阀‌。

‌电气与防火‌

大功率设备（蒸柜≥10kW、烤箱≥15kW）需独立380V电路，并加装漏电保护器；

排烟罩下方设置自动灭火装置（如安素S系统），响应时间≤10秒‌。

‌排烟与通风‌

排烟管道截面积 ≥ 炉灶总功率（kW）×0.03㎡（如50kW厨房需1.5㎡截面积）；

补风口设置在人员活动区（高度1.8-2m），排烟口远离空调进风口≥5米‌。